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mrvalero

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Eres tan guapo que eres feo

- Anonymous
Report Report Post August 14, 2017 10:15am

Que tal se lía la Lucía? 🤔😂😂

- Anonymous
Report Report Post August 3, 2017 1:28pm

- This comment is private. -

Tus muertos bailando salsa bachata

- Anonymous
Report Report Post July 29, 2017 8:54pm

como te gustan las chicas? físico y personalidad

- Anonymous
Report Report Post July 29, 2017 4:57am

- This comment is private. -

tt

Gay marica desgraciao

- Anonymous
Report Report Post July 25, 2017 6:05pm

Mario,te juro que no me puedes gustar mas😓

- Anonymous
Report Report Post July 24, 2017 9:28am

Sigues con África?

- Anonymous
Report Report Post July 18, 2017 9:54pm

Ya sabes la del AMASADERO ES GARANTIA DE EXITO

- Anonymous
Report Report Post July 12, 2017 6:39am

La calidad y “fuerza” de la harina es un punto clave. Entre una y otra marca hay grandes diferencias, por lo que en la medida de lo posible, intentad usar una harina de fuerza de calidad. Yo siempre uso la del Amasadero, es garantía de éxito.
Estas harinas “de fuerza”, con más aporte de gluten, van a favorecer el manejo de la masa, que será más elástica, tierna y suave. También son adecuadas para el correcto crecimiento de la masa en el proceso de reposo o levedado. Las harinas convencionales, más flojas, nos darán peores resultados.
En casa podéis experimentar con una mezcla de harinas, utilizando un 10% de harina integral o de otro tipo, para darle un toque personalizado.
En cuanto a la levadura, se puede usar seca de panadería o fresca, aunque siempre respetando las proporciones adecuadas: para 1 kilo de harina de fuerza, se usarán 8 gr. de levadura seca o 25 gr. de la fresca.
Importante: para la masa de pizza, no utilicéis levaduras químicas en polvo (tipo Royal). Éstas son gasificantes, y solo actúan en el proceso de horneado, por lo que la masa no crecerá durante el reposado. Esto es perfecto para bizcochos, pero no para masas.

El agua influirá en el sabor de la masa, por lo que si el agua que tenéis en casa no os convence o tiene algún tipo de sabor, lo recomendable es emplear agua mineral embotellada.
Finalmente, el aceite mejor de calidad, que sea de oliva y virgen extra. Le aportará un sabor suave y especial a la masa.
Nos ponemos manos a la masa

La superficie de trabajo debe de ser amplia, estar limpia y despejada de elementos que no vayamos a necesitar. Tened todos los ingredientes y utensilios bien a mano. Un mesado de mármol, piedra o similar, es la superficie perfecta para preparar nuestra masa.
Antes de comenzar, leemos bien los pasos a seguir, para no ir luego improvisando sobre la marcha. Pesamos todos los ingredientes y los disponemos en la zona de trabajo.
El primer paso es siempre disponer la harina en un bol grande, hacemos un hueco en el medio, y vertemos el agua más la levadura disuelta. A continuación el aceite, y finalmente la sal. Mezclamos con una cuchara, sin amasar y tapamos con film transparente
Si no vamos a trabajar con ella al momento, podemos dejarla en la nevera, entre 1 y 3 horas, para que vaya “engordando”. Si estamos en verano o en una zona cálida, bastará con una hora. Cuando se acerque el momento de trabajarla, sacarla un tiempo antes del frío, para que coja temperatura ambiente.
Volviendo al punto anterior, seguimos removiendo con la cuchara, hasta que comprobamos como va cogiendo cuerpo. Una mezcla pegajosa pero con cierta firmeza.
Echamos bastante harina en la encimera, sacamos la masa del bol y la trabajaremos con las manos. Para que no se nos pegue demasiado, podéis mojar las manos con agua fría.
Comenzamos a amasar con las manos. La estiraremos como un churro, y luego la retorcemos en espiral varias veces. Volvemos a juntar y repetimos el proceso. Poco a poco la masa irá cogiendo elasticidad y será más manejable.
Durante el proceso, añadiremos un poco de harina, según nos la pida la masa. Pero tampoco se debe de abusar, con unos 100 gr. a mayores nos llegará para trabajar la masa de 1 kilo. La medid correcta diría que es “hasta que la harina no se pegue a las manos”.
Amasamos durante 10/12 minutos, hasta que comprobamos que la masa es homogénea y elástica. Hacemos una bola, y la pasamos de nuevo al bol, que previamente enharinamos. Tapad con un paño limpio (de algodón) y dejad reposar al menos 1 hora, hasta que aumente el doble su tamaño.
Estirar la masa

Para saber en qué momento está lista, yo utilizo el siguiente truco: presiono la masa con un dedo, y si vuelve a su posición original, significa que la masa está en su punto para preparar la pizza.
Con las cantidades que tengo en mi receta de Masa de Pizza os dará para varias unidades. Por ejemplo, con una bola de 250 gr. os da para una pizza para 2 personas. La masa puede congelarse sin problema.
Envolvedla en film transparente, y descongeladla 24h antes, cuando queráis utilizarla.
Cuando vayáis a estirar la masa, no utilicéis el rodillo. Enharinad bien las manos y estirad la masa con la ayuda de las palmas, con cuidado de no romperla.
Poco a poco le daréis la forma redonda (o cuadrada), y con los dedos se contorna con un borde. Para los más avezados, podéis probad a lanzar la masa hacia arriba y volver a recogerla con los puños, al puro estilo de una auténtica pizzería.
No dejéis de preparar alguna de las recetas de pizza casera que tenemos en el blog.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de la masa de pizza en este álbum, no os perdáis detalle y os saldrá perfecto.


La cobertura de la masa de pizza

Mientras nuestra masa crece durante la fermentación, es momento de ir preparando los ingredientes que vamos a utilizar en nuestra pizza. Necesitamos hacer una “mise en place” que nos permita luego completar la pizza sin demoras.
Elegidos los ingredientes, los lavaremos y cortaremos, según sea necesario. La calidad de los mismos será importante para el resultado final.
Escoged combinaciones de ingredientes que casen bien entre ellos, y no utilicéis demasiados. Mi recomendación es no emplear más de 4/5 ingredientes para la cobertura.
Sobre la masa irá una base de salsa de tomate, preferiblemente casero, que extenderemos uniformemente por toda la superficie.
Sobre el tomate, repartiremos el queso, en porciones o desmenuzado. Usaremos mozzarella fresca, que se puede combinar con otros tipos de queso: parmesano, gorgonzola, ricota, queso manchego, Arzúa-Ulloa, etc.
A continuación dispondremos el resto de ingredientes, repartidos por igual, por toda la pizza.
Una buena elección es incorporar hierbas aromáticas frescas, como la albahaca o el romero. Le darán a nuestra pizza un toque especial.
Enharinamos la bandeja del horno y colocamos la pizza sobre ella.
También podéis colocar un papel de horno, de esta manera será más fácil retirar la pizza.

El horneado de la pizza

Como vamos a tener que cocinar con el horno convencional de casa, tendremos que crear las condiciones más parecidas a un horno de pizzería, y así tener éxito con la pizza. Un horno de ese tipo alcanza sobre 300-350º C y el de casa no suele pasar de 250º C.
Pondremos a precalentar, a la máxima potencia (pero no grill), con la función calor arriba/abajo, unos 15/20 minutos. Si tenéis una piedra de hornear, introducirla mientras se calienta el horno.
Colocaremos la bandeja en la parte central del horno, con la pizza sobre ella. Hornearemos unos 8/10 minutos a 250º C.
En este tiempo deberíamos de tenerla lista, aunque puede variar en función del grosor de la masa o lo que “apure” vuestro horno. Tened en cuenta que muchos “mienten” y no dan la temperatura real que marcamos en el termostato.
Un truco para comprobar que nuestra pizza está en su punto, es levantar la base con una espátula (o similar).
Si vemos que el fondo está comenzando a tostarse/dorarse, significa que la pizza ya está lista para retirar del horno.
Una vez fuera, la dejamos reposar unos minutos. Para no quemarnos al degustarla y para que los ingredientes de la cobertura se asienten con la base de queso y tomate.
Con todo lo que hemos tratado queda bien claro que hacer una buena pizza casera es posible, aunque tampoco hay que dejarlo todo a la improvisación.
La recomendación final es que cojáis una cervecita bien fresquita y disfrutéis de vuestra señora pizza. Seguro que estará de rechupete.
Top 5 de recetas de pizza casera en Recetas de Rechupete

La clásica Pizza casera cuatro quesos
Una deliciosa Pizza Caprichosa
La tradicional Pizza Napolitana
Una Pizza vegetal
La gallega Pizza de lacón con grelos y queso Arzúa-Ulloa
Para la base de la pizza, mi receta especial de Salsa de Tomate frito casero

Alfonso - Recetas de Rechupete
Comentarios
Jon
Fri Sep 16 2016
Hola Alfonso, ¿Cómo debería hacer para preparar la masa el día previo a cocinarla y que se conserve correctamente? ¿La dejo fermentar a temperatura ambiente unas horas y luego la guardo envuelta en film en la nevera?

Alfonso
Fri Sep 16 2016
Hola Jon! Lo mejor es dejar que fermente durante una hora. Luego la vuelves a amasar para quitar todo el aire y haces las porciones para cada pizza. Con esta receta te salen 2 pizzas grandes. Y luego la metes en la nevera todo el día, sin problema. En un plato con papel film que lo proteja. En la nevera seguirá fermentando poco a poco, aunque esté en frío. Cuando vayas a hacer la pizza, la sacas de la nevera (la porción que vayas a emplear) y la dejas reposar 1 hora a temperatura ambiente. También puedes congelarla, todo igual pero tienes que descongelar en la nevera. Espero que te haya servido de ayuda y por supuesto, buena pizza!!

Natividad
Sun Dec 25 2016
hola,,,,,tengo una duda, ¿esta masa no necesita un toque de azucar¿

Alfonso
Sun Dec 25 2016
Hola Natividad! No, no lleva. Aunque si a vosotros os gusta... ya sabéis, al gusto de casa.

Antonio
Thu Jan 05 2017
Hola, sigo teniendo una duda con la cantidad de aceite para un kilo de harina ¿Cuánto lleva por fin? Gracias

Alfonso
Sat Jan 07 2017
Hola Antonio! Esta es la receta que suelo trabajar en casa: 1 kg de harina de trigo de fuerza 560 ml litro de agua fría 25 gr. de sal 25 ml de aceite de oliva virgen extra 14 gr. de levadura fresca de panadero o bien levadura en grano liofilizada de panadería (4-5 g)

Luis
Fri Mar 17 2017
Excelente receta l Solo que tengo una duda en hornos caseros donde el calor es en la parte de abajo es posible hacer esta receta y cual seria la forma correcta

Alfonso
Fri Mar 17 2017
Hola Luis! No quedaría igual, el horno necesita todo el calor (la parte de arriba también). No llegaría a gratinar la parte superior de la pizza. Estoy seguro que de sabor te va a quedar muy rica pero no con el resultado esperado. ¿Has probado la pizza a la sartén?

patito
Fri Apr 28 2017
Hola Mr. Alfonso. gracias por compartir esta receta de masa para pizza. Otro preparado que me gusta...Hace tiempo que traigo en mente hacer pizza...hasta compre algún librito. Pero no lo he hecho. Hoy que veo esta sección, me ha animado. Saludos desde la ciudad capital de México....recién bautizada: Cd. de Méxio.

Ana
Sun May 14 2017
Hola Alfonso, me he animado a hacer la masa de pizza, un éxito, tengo que mejorar el punto de cocción, pero para la próxima. Gracias por tus recetas, y sobre todo tus comentarios, para mi son de gran ayuda para personas como yo, que queremos crecer como cocineros. Un abrazo.

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- Anonymous
Report Report Post July 12, 2017 6:31am

FELIZES LOS 4 ,Literal

- Anonymous
Report Report Post July 12, 2017 6:26am

Bacon*

- ⬇
Report Report Post July 11, 2017 3:58pm

La pizza de atún y vagón está muy buena ehh

- Anonymous
Report Report Post July 11, 2017 3:56pm

Por favor deja los porros estas haciendo tu vida un asco lo proximo que sera marihuana/Maria de tu madre pd, compra pan.



- Mama /pd haz los deberes no repitas
Report Report Post July 4, 2017 12:20pm

Africa es preciosa!❤️

- Anonymous
Report Report Post July 2, 2017 4:43am

Tu novia es más puta

- Anonymous
Report Report Post July 1, 2017 9:48am

Vas a Rojales?

- Anonymous
Report Report Post July 1, 2017 9:22am

Controla a tu novia

- Anonymous
Report Report Post July 1, 2017 9:19am

Porfavor deja de fumar porros estas haciendo tu vida una mierda

- Anonymous
Report Report Post June 28, 2017 7:43pm

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